2026. 10. 5. 12:56ㆍ카테고리 없음
가지전을 부칠 때 가장 아쉬운 점은 생각보다 기름을 많이 먹는다는 것입니다. 팬에 기름을 둘러도 가지를 올리는 순간 금세 사라지는데요. 가지 속 조직이 스펀지처럼 기름을 쉽게 흡수하기 때문입니다.
그래서 가지전 만드는 법에서는 반죽의 맛만큼이나 기름을 덜 먹게 하면서 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익히는 것이 중요합니다. 류수영 가지전처럼 찬물 반죽을 활용하면 비교적 간단하게 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
류수영 가지전 재료
류수영 가지전은 재료가 복잡하지 않아 집에서 따라 하기 좋습니다. 가지 2개, 찬물 150ml, 부침가루 7큰술, 소금 2꼬집, 식용유만 준비하면 됩니다.
가지는 표면에 윤기가 돌고 색이 선명한 것을 고르는 것이 좋습니다. 깨끗하게 씻은 뒤 꼭지를 제거하고 약 0.5cm 두께로 어슷썰기 해주세요.
너무 얇게 썰면 익는 동안 수분이 빠져 식감이 질겨질 수 있고, 너무 두꺼우면 속까지 익는 데 시간이 오래 걸릴 수 있어 0.5cm 정도가 무난합니다.
찬물 반죽 비법
류수영 가지전의 핵심은 찬물 반죽입니다. 부침가루에 찬물을 넣어 반죽하면 글루텐 형성을 줄여 전을 조금 더 가볍고 바삭하게 부칠 수 있습니다.
찬물 150ml에 부침가루 7큰술, 소금 2꼬집을 넣고 가볍게 섞어주세요. 반죽을 너무 오래 저으면 점성이 강해질 수 있으니 가루가 크게 보이지 않을 정도만 섞는 것이 좋습니다.
냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 물을 사용하면 간편합니다. 반죽은 너무 되직하기보다 가지 표면에 얇게 묻는 정도가 좋습니다.
덧가루 먼저 묻히기
썰어둔 가지를 바로 반죽에 넣기보다 부침가루를 얇게 묻혀주는 과정도 중요합니다. 덧가루가 가지와 반죽 사이에서 접착제 역할을 해 부치는 동안 반죽이 벗겨지는 것을 줄여줍니다.
비닐봉지에 가지와 부침가루를 약간 넣고 공기를 채운 뒤 가볍게 흔들어주세요. 가지 전체에 하얗게 두껍게 묻히기보다 표면이 살짝 코팅되는 정도면 충분합니다.
이후 찬물 반죽에 가지를 하나씩 넣었다가 꺼내 팬에 올려 부치면 됩니다.
기름 덜 먹게 굽기
팬은 중불로 충분히 달군 뒤 식용유를 둘러주세요. 가지를 여러 장 올리는 동안에는 잠시 약불로 낮추면 먼저 올린 가지가 타는 것을 막을 수 있습니다.
가지를 모두 올렸다면 다시 중불로 맞춰 익혀주세요. 바닥면이 노릇해지면 올린 순서대로 뒤집어 반대쪽도 익힙니다.
전은 너무 자주 뒤집지 않는 것이 좋습니다. 한쪽 면이 충분히 익기 전에 건드리면 반죽이 벗겨질 수 있고 식감도 떨어질 수 있습니다.
식용유도 처음부터 지나치게 많이 붓기보다 팬 바닥이 고르게 코팅될 정도로 사용한 뒤 부족할 때 조금씩 추가하는 편이 좋습니다.
바삭함 살리는 법
다 부친 가지전은 바로 접시에 겹쳐 담지 않는 것이 좋습니다. 뜨거운 전을 포개면 안쪽에 수증기가 차면서 바삭했던 반죽이 빠르게 눅눅해질 수 있습니다.
채반이나 키친타월 위에 한 장씩 펼쳐 기름을 빼주면 겉의 바삭한 식감을 조금 더 오래 유지할 수 있습니다.
초간장 곁들이기
초간장은 진간장 1.5큰술, 식초 0.3큰술, 올리고당 0.7큰술, 고춧가루 0.2큰술을 섞고 쪽파와 통깨를 더하면 간단하게 만들 수 있습니다.
새콤한 초간장을 곁들이면 가지전 특유의 기름진 맛을 잡아줘 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
찬물 반죽과 얇은 덧가루, 중불 조절만 기억해도 가지전은 훨씬 바삭하고 가볍게 완성할 수 있습니다. 특히 가지가 기름을 많이 먹어 부담스러웠다면 반죽 농도와 굽는 순서부터 바꿔보세요. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 가지전을 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있습니다.
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