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오늘은 조금 생소할 수도 있지만, 한 번 맛을 들이면 그 매력에서 빠져나올 수 없는 특별한 식재료 '청각'에 대해 이야기해보려 합니다.
청각은 바다에서 나는 사슴 뿔을 닮았다고 해서 붙여진 이름입니다.
주로 김장의 맛을 시원하게 만드는 비법 재료로 알려져 있지만, 사실 청각 그 자체로도 훌륭한 요리 재료가 됩니다.
특유의 오독오독한 식감과 바다 향 가득한 청각을 어떻게 하면 가장 맛있게 먹을 수 있을까요?
오늘은 청각 요리법의 기초인 손질법부터 다양한 레시피까지 상세히 알아보겠습니다.
청각 요리의 시작, 꼼꼼한 손질법
청각 요리법에서 가장 중요한 첫 번째 단계는 바로 '손질'입니다.
청각은 그 모양이 복잡하게 얽혀 있어 구석구석 이물질이 끼어 있기 쉽기 때문입니다.
먼저, 말린 청각을 사용하신다면 미지근한 물에 20~30분 정도 충분히 불려주어야 합니다.
생물 청각을 구하셨다면 흐르는 물에 여러 번 헹구어 뻘이나 모래를 제거하는 과정이 필수적입니다.
특히 청각 사이사이에 낀 작은 조개껍데기나 바다 부유물을 꼼꼼히 제거해야 나중에 음식을 먹을 때 불편함이 없습니다.
세척한 청각은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐내면 색이 더욱 선명해지고 식감도 살아납니다.
김치의 시원함을 책임지는 청각 활용법
전통적인 청각 요리법 중 가장 대표적인 것은 역시 김치입니다.
남도 지방에서는 김장 김치를 담글 때 청각을 꼭 넣곤 하는데요.
청각을 잘게 다져서 양념에 섞으면 김치가 익을수록 탄산 같은 청량감이 느껴집니다.
또한 청각에 들어있는 성분들이 김치가 빨리 시어지는 것을 방지해주기도 하니, 일석이조의 효과라고 할 수 있습니다.
만약 청각의 형태가 보이는 것이 싫다면 믹서에 갈아서 즙 형태로 양념에 넣는 것도 좋은 방법입니다.
입맛 돋우는 청각 초무침 레시피
김치 외에 청각 요리법으로 가장 추천드리는 메뉴는 바로 '청각 초무침'입니다.
오독거리는 식감과 새콤달콤한 양념이 만나 입맛 없는 계절에 최고의 밑반찬이 됩니다.
[재료 준비]
- 손질된 청각 200g
- 양파 1/4개, 오이 약간
- 양념장: 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름, 깨
먼저 데친 청각을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
준비한 채소들과 양념장을 넣고 조물조물 무쳐내기만 하면 끝입니다.
이때 미역이나 톳을 함께 섞어 무치면 훨씬 풍성한 바다의 식감을 느낄 수 있습니다.
여름철 별미, 청각 냉국
더운 여름날, 미역냉국 대신 청각을 활용한 냉국을 만들어 보세요.
청각 요리법 중 가장 깔끔하고 시원하게 즐길 수 있는 방법입니다.
깨끗이 손질해 데친 청각에 식초와 국간장으로 밑간을 살짝 해둡니다.
여기에 시원한 생수나 미리 우려낸 다시마 육수를 붓고 얼음을 띄우면 완성입니다.
청각 특유의 향이 국물에 배어 나와 일반 미역국보다 훨씬 깊고 개운한 맛을 선사합니다.
기호에 따라 청양고추를 살짝 썰어 넣으면 칼칼한 맛까지 더해져 해장용으로도 손색이 없습니다.
청각의 영양 성분과 효능
청각 요리법을 알았다면, 우리 몸에 얼마나 좋은지도 알고 먹어야겠죠?
청각은 저칼로리 식품이면서도 영양가가 매우 높습니다.
특히 칼슘과 인이 풍부하여 어린이들의 성장 발육과 노인들의 골다공증 예방에 도움을 줍니다.
또한 철분 함량이 높아 빈혈이 있는 분들에게도 아주 좋은 식재료입니다.
뿐만 아니라 식이섬유가 풍부해 장 운동을 활발하게 도와 변비 예방에도 효과적입니다.
바다에서 온 천연 영양제라고 불릴 만한 충분한 이유가 있는 셈입니다.
청각 보관법 및 주의사항
청각 요리법만큼 중요한 것이 바로 보관입니다.
생청각의 경우 수분이 많아 금방 상할 수 있으므로, 구입 후 바로 손질하여 드시는 것이 가장 좋습니다.
만약 양이 많다면 살짝 데친 후 물기를 꽉 짜서 지퍼백에 소분하여 냉동 보관하세요.
이렇게 보관하면 김치를 담글 때나 무침을 할 때마다 조금씩 꺼내어 쓰기에 매우 편리합니다.
다만, 갑상선 질환이 있어 요오드 섭취를 제한해야 하는 분들은 해조류인 청각을 섭취할 때 반드시 전문의와 상의하신 후 적당량을 드시는 것을 권장합니다.
마무리
지금까지 바다의 향긋함을 가득 머금은 청각 요리법에 대해 자세히 알아보았습니다.
처음에는 생소한 비주얼에 망설여질 수 있지만, 그 시원하고 오독한 매력을 한 번 경험하면 매년 청각이 나오는 시기를 기다리게 되실 거예요.
단순히 김장 재료로만 치부하기엔 청각이 가진 맛과 영양이 너무나 뛰어납니다.
오늘 저녁, 알려드린 레시피를 활용해 상큼한 청각 초무침이나 시원한 냉국으로 식탁 위를 바다 향기로 가득 채워보시는 건 어떨까요?
여러분의 건강하고 즐거운 식생활에 오늘 포스팅이 작은 도움이 되었기를 바랍니다.