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새해를 맞아 건강 관리에 대한 관심이 그 어느 때보다 높습니다.
특히 추운 날씨가 이어지는 겨울철에는 기력을 보충해 줄 따뜻한 음식이 간절해지곤 하는데요.
오늘은 보양식의 대명사로 불리는 장어탕 황금레시피를 소개해 드리려고 합니다.
비린내 없이 구수하고 진한 국물 맛을 내는 비법을 상세히 담았으니 천천히 따라와 보세요.
장어탕의 효능과 준비해야 할 재료
장어는 단백질과 비타민 A가 풍부해 면역력 강화와 시력 보호에 탁월한 효과가 있습니다.
특히 불포화 지방산이 많아 혈관 건강에도 도움을 주는 것으로 알려져 있죠.
장어탕 황금레시피를 위해 가장 먼저 신선한 재료를 준비해야 합니다.
시장에서 뼈와 머리를 함께 챙겨온 손질된 장어를 사용하면 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
[필수 재료]
- 손질된 장어 1kg (머리와 뼈 포함)
- 삶은 시래기 또는 얼갈이배추 300g
- 숙주나물 200g, 대파 2대, 부추 한 줌
- 청양고추 3개, 홍고추 1개
[양념 재료]
- 된장 3큰술, 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 2큰술
- 국간장 3큰술, 멸치액젓 2큰술
- 들깨가루 5~8큰술 (취향껏)
- 생강청 1큰술 (또는 다진 생강 0.5큰술), 맛술 2큰술
비린내 완벽 제거! 장어 손질과 초벌 삶기
장어 요리의 핵심은 특유의 비린내와 미끈거리는 점액질을 제거하는 것입니다.
이 과정을 소홀히 하면 국물 맛이 텁텁해질 수 있으니 주의가 필요합니다.
먼저 장어 살과 뼈를 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.
칼등으로 껍질 부분을 살살 긁어내어 점액질을 최대한 제거하는 것이 장어탕 황금레시피의 첫 번째 포인트입니다.
냄비에 장어가 잠길 정도의 물을 붓고 생강, 대파 뿌리, 통후추, 소주 반 컵을 넣고 끓입니다.
물이 끓어오르면 장어와 뼈를 넣고 약 10분간 초벌로 삶아 불순물을 제거해 주세요.
초벌 삶기가 끝나면 장어는 건져내고 삶은 물은 과감히 버린 뒤, 장어를 가볍게 한 번 더 헹궈줍니다.
이 과정만 제대로 거쳐도 비린내 걱정 없는 깔끔한 국물을 만드실 수 있습니다.
깊은 맛의 핵심, 육수 내기와 장어 갈기
이제 본격적으로 진한 육수를 만들 차례입니다.
초벌한 장어와 뼈, 머리를 다시 냄비에 담고 물 2.5~3리터를 부어줍니다.
여기에 무 조각과 다시마를 넣고 중불에서 1시간 이상 푹 고아주세요.
국물이 뽀얗게 우러나오면 다시마와 무는 건져냅니다.
잘 고아진 장어 살과 뼈는 채망에 걸러도 좋지만, 믹서기에 넣고 곱게 가는 방법을 추천합니다.
장어 뼈에는 칼슘이 풍부하므로 함께 갈아 넣으면 영양가도 높고 국물이 훨씬 걸쭉해집니다.
믹서에 갈 때는 육수를 조금 섞어서 갈면 훨씬 부드럽게 잘 갈립니다.
갈아낸 장어 베이스를 다시 육수에 섞어주면 장어탕 황금레시피의 베이스가 완성됩니다.
채소 준비와 양념장 만들기
육수가 끓는 동안 함께 들어갈 채소를 손질합니다.
삶은 시래기나 얼갈이배추는 물기를 꼭 짠 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
볼에 손질한 시래기를 담고 분량의 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장을 넣어 미리 버무려둡니다.
채소에 밑간이 배어야 국물과 겉돌지 않고 깊은 맛이 납니다.
숙주는 깨끗이 씻어 물기를 빼두고, 대파와 고추는 어슷썰기로 준비합니다.
부추는 마지막에 고명처럼 올릴 것이므로 5cm 길이로 잘라둡니다.
진하게 끓여내는 장어탕 황금레시피 조리법
준비된 장어 육수에 밑간해둔 시래기를 넣고 강불에서 끓이기 시작합니다.
국물이 팔팔 끓어오르면 중약불로 줄여 시래기가 부드러워질 때까지 20분 정도 더 끓여줍니다.
시래기가 충분히 익었을 때 숙주와 대파, 고추를 넣습니다.
이때 들깨가루를 듬뿍 넣어주면 특유의 고소함이 살아나며 국물의 농도가 알맞게 잡힙니다.
마지막으로 멸치액젓이나 소금으로 부족한 간을 맞춥니다.
산초가루나 제피가루를 좋아하신다면 이때 소량 첨가해 풍미를 더해 보세요.
모든 재료가 조화롭게 어우러졌다면 불을 끄기 직전 부추를 한 줌 올려 마무리합니다.
부추는 잔열로도 충분히 익으므로 오래 끓이지 않는 것이 아삭한 식감을 살리는 비결입니다.
건강을 담은 한 그릇의 보양식
집에서 직접 만든 장어탕은 시중에서 파는 것보다 훨씬 진하고 정성이 가득 담겨 있습니다.
오늘 소개해 드린 장어탕 황금레시피는 손은 조금 가지만, 그만큼 가족들의 기운을 북돋아 주기에 충분한 메뉴입니다.
갓 지은 따끈한 밥에 진한 장어탕 한 그릇이면 열 보약 부럽지 않은 든든함을 느끼실 수 있을 거예요.
올겨울, 사랑하는 가족들을 위해 정성 가득한 보양식을 준비해 보시는 건 어떨까요?